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配信日時： 2008年10月 16日07時30分 平成の鹿児島緑茶を考える。
平成の鹿児島緑茶考。
平成の鹿児島緑茶を考える。
こんにちは。知覧銘茶.com 担当の うえっぶ松(webmatu)といい
ます。！ よろしくお願い致します。
当店では10月から秋冬番茶の収穫の時期です。11月初旬まで続く
予定です。今が旬の秋冬番茶のご注文を承ります。
前回は淹れるお湯の温度と味の成分の関係についてでしたが今
回は淹れるお湯の水についてです。
日本の水道水は50項目にも及ぶ飲用水水質基準という水道法第
4条において基準管理に適合した水を使用しています。
お茶の水色や香味に影響をおよぼしているのが、ph,鉄,カルシ
ウム,及びマグネシウム(硬度),塩素になります。
水の硬度とは水中のマグネシウムとカルシウムの量に対応する
炭酸カルシウム(CaCo3)か(CaＯ)で表した数字になります。
日本では分かり易く、硬度１００未満のものを軟水、それ以
上を硬水とよんでいます。日本の水道水は軟水ですから水道水
で充分おいしい水にすることが出来ます。ある方法を守りさえ
すれば、簡単においしい水になります。
あなたもお湯を沸かした経験が有ると思いますが、最初に蟹
の目のような泡がでてきます。次に魚の目の泡がでてきたら3番
目にヤカンの音が変わり水流が下から上に何度も何度も沸き起こ
ります。ゴトゴト、ぐらぐらとこれが沸点です。この状態でヤカ
ンの蓋を3分〜５分間開けます。
なぜ蓋を3分〜５分間開るかというと家庭の水道水には例の水
道法（法律）によって０．１mg/リットル以上の遊離残留塩素濃
度（カルキ）を保持しているからです。カルキは沸騰の状態で
ほぼ抜けますし、同時に水に溶けたよけいな空気も飛ばします。
必ず沸騰したお湯を使う事、ここがポイントになります。
後は、煎茶は急須に注ぐ前に湯ざましして、温度を下げてから
飲みましょう。やり方は簡単です、別の器を2つぐらい用意して、
例えばヤカン→ポット(電動でない)→湯冷まし(どんぶりの様な
器で可)→急須の順番です。
これで温度が20℃ぐらいは下がりますので、沸騰したお湯がも
っと下がって70℃〜50℃近く下がるあいだに、あなたはきっと自
分がおいしいと感じる煎茶の温度を探すことが出来るようになる
でしょう。
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